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腌菜的做法


在北方入冬前老人喜欢买很多的大白菜,萝卜大葱之类的蔬菜囤起来,这些白菜啥的堆放在屋檐下是冬季里好下饭菜,成垛的白菜给人以踏实的感觉。
萝卜一般是用来腌咸菜用的,小时候家里院子水井边蹲着口半米多高的咸菜瓮,里面腌着萝卜,白菜帮子,辣疙瘩,地瓜还有夏天留下的西瓜皮。那时冬季蔬菜少,腌好的咸菜是冬季里饭桌上下饭的主打菜。
青萝卜口感清脆爽口常吃清热润肺,俗话说冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。农村大集上这种小青萝卜适合腌咸菜,一块钱能买4、5斤,很多人会成袋子买来腌成萝卜干咸菜。
下面教大家做几种腌菜!GOGOGO!


萝卜干咸菜


食材


青萝卜2500克,盐200克


酱油300克,白糖100克


辣椒粉适量,五香粉适量
青萝卜切条撒盐拌匀腌一天,腌好的萝卜条控净水放在通风处晾晒。
萝卜干晾晒到干缩干爽就可以了。把晒干的萝卜条用凉开水浸泡半小时,清洗表层盐粒和灰尘。
洗好的萝卜干控净水放进干净无水的菜盆里,倒进酱油。
撒上辣椒粉,五香粉,白糖。翻拌均匀蒙上保鲜膜。
腌的过程中要经常翻动让萝卜条入味均匀,腌3天左右即可。这样腌的萝卜干咸菜口感爽脆有嚼劲,味道清冽香辣,用来就着喝粥尤其可口。


 


腌菜的做法 2019-6-1 本文被阅读 135 次

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